Бондарное ремесло с 1998 года
Используем только кавказский скальный дуб и морёный дуб из поймы Дона. Каждое бревно сушится под открытым небом не менее 36 месяцев — это исключает растрескивание и даёт стабильную геометрию клёпок.
Все соединения выполняются на деревянных нагелях и обручах из нержавеющей стали. Никаких гвоздей, саморезов или клея — только плотницкая подгонка и сила древесины.
Для винных бочек применяем средний обжиг, который даёт ноты ванили и карамели. Для кадок под засолку — лёгкое пропаривание без обжига, чтобы сохранить нейтральный вкус продукта.
Внешнюю поверхность обрабатываем смесью льняного масла и пчелиного воска. Внутреннюю — только маслом, без синтетических пропиток. Это продлевает срок службы и не влияет на аромат содержимого.
Среди заказчиков — частные винодельни Краснодарского края, рестораны русской кухни и фермерские хозяйства. Каждое изделие изготавливается по индивидуальным лекалам с учётом объёма и назначения.
Ответы на основные вопросы о бондарном ремесле и дубовых изделиях
Мы работаем только с кавказским скальным дубом и морёным дубом из поймы Дона. Древесина выдерживается под открытым небом не менее трёх лет, чтобы ушла лишняя влага и дубильные вещества приобрели нужную структуру. Каждое бревно проходит ручной отбор по плотности и отсутствию трещин.
От начала распила до финальной обработки — около четырёх недель. Сама сборка и обжиг занимают 7–10 дней, остальное время уходит на сушку клёпок, подгонку и пропаривание. Если нужна бочка с резьбой или дополнительной фурнитурой, срок увеличивается до полутора месяцев.
Да. Перед заливкой жидкости бочку необходимо замочить холодной водой на 2–3 дня, меняя воду каждые 12 часов. Затем пропарить крутым кипятком и дать остыть. Это закрывает поры древесины и убирает остатки дубильных веществ. Для кадок под засолку достаточно однократного пропаривания.
Мы используем три степени обжига: лёгкий (для светлых вин и пива), средний (для красных вин и коньячных дистиллятов) и сильный (для виски и бурбона). Обжиг ведётся дубовыми щепками внутри бочки — это карамелизует сахара в древесине и даёт будущему напитку ванильные, шоколадные или дымные ноты.
Да, мы изготавливаем бочки от 5 до 1000 литров. Для нестандартного объёма потребуется чертёж или эскиз с указанием желаемой формы — бордоский, бургундский или портвейн тип. Минимальный заказ — одна бочка, максимальная партия обсуждается отдельно.
Храните кадку в сухом проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Раз в месяц протирайте внешнюю поверхность льняным маслом. Если кадка не используется больше двух недель, залейте внутрь чистую воду на сутки — это предотвратит растрескивание. Не ставьте кадку на бетонный пол, используйте деревянные подставки.